創(chuàng)業(yè)者在從事食堂承包工作當(dāng)中怎么樣來(lái)控制浪費(fèi)以及如何進(jìn)行消毒管理工作��？以筆者在源甲餐飲管理有限公司連鎖飯店工作多年的經(jīng)驗(yàn)為創(chuàng)業(yè)者們講述一下相關(guān)經(jīng)驗(yàn)！

首先，食堂承包餐廳里的冰箱衛(wèi)生、消毒、化霉要有專(zhuān)人進(jìn)行管理和操作。

其次，食堂承包餐廳的管理人員每天應(yīng)該查看一下冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況和溫度是不是正常，還要做好溫度記錄相關(guān)工作。

再次，食堂承包餐廳里的冰箱要半月進(jìn)行一次化霜、清洗和消毒工作，消毒程序應(yīng)該遵照以下來(lái)進(jìn)行：一是進(jìn)行徹底的化霜，清除冰箱的冰霜；二是用洗潔精把冰箱內(nèi)外進(jìn)行一下徹底的擦拭，清除一下污垢；三是再用清水擦洗干凈冰箱或者冰柜等設(shè)備；四是最后工作人員要用百分之一的含氯消毒液把冰箱或者冰柜徹底清洗一次。

第四是有關(guān)控制浪費(fèi)的問(wèn)題。食堂承包工作人員要從采購(gòu)貨品的質(zhì)量上入手，減少損耗和不必要的浪費(fèi)工作；要成立專(zhuān)門(mén)的菜品研發(fā)小組，人而保證菜式的出品口味，以免有人因不合味而造成食物浪費(fèi)；食堂承包人員還要以前一天的刷卡數(shù)據(jù)為依據(jù)，來(lái)預(yù)投第二天實(shí)際來(lái)食堂承包餐廳用餐的人數(shù)，全萬(wàn)不可發(fā)生大的偏差，即便有偏差也要控制在百分之三到五以?xún)?nèi)。然后再根據(jù)周?chē)�用餐人員下班時(shí)間、分批炒作，這樣才可以很好地控制好食堂承包餐廳食材的供應(yīng)問(wèn)題。

最后一點(diǎn)是食堂承包管理人員在自己的食堂大廳里要做好節(jié)約的宣傳標(biāo)示，做好宏揚(yáng)節(jié)儉精神，從而把自己的工作做好。